哎呀，上次跟朋友聚餐，有个话题真是让我长了见识。咱们平时买猪肉的时候，有没有注意过猪肉的颜色？我就听一个养猪的行家说起了“肥猪PSE肉”的事儿，挺有意思的，来跟你们分享一下。

先说这个PSE肉吧，听着挺专业的吧？其实PSE就是“Pale, Soft, Exudative”的缩写，翻译过来就是“苍白、松软、多汁”。听着好像还不错的样子，但实际上这可不是什么好事情。这种肉呢，主要是因为猪在宰杀前太紧张了，导致体内的糖原大量消耗，宰杀后肉里的糖原转化成乳酸就少了，所以肉质就变得又软又白，汁液也多了。

那问题来了，为什么猪会那么紧张呢？原因可能就多了，比如说运输过程中太过拥挤，或者环境太热太冷，甚至宰杀前的操作都可能让猪感到不安。哎呀，说到底，这猪也是生命啊，得善待它们。

那有人要问了，这PSE肉对身体有害吗？其实它本身倒是没什么危害，只是口感和品质上就差了很多。你想啊，谁愿意吃那种又软又没嚼劲的肉对吧？而且啊，这肉色发白的猪肉，看着就让人没啥食欲。

那怎么办呢？如果已经买了这种肉回家，咱们总不能扔了吧？我那个朋友就教了我几招。首先，如果是炖肉或者红烧，可以适当加一些醋，这样可以让肉里的蛋白质凝固，让肉变得紧实一些。另外，如果是炒肉，可以先用淀粉和酱油腌一下，这样也能改善肉的口感。

不过，最好的办法当然还是预防为主。那位养猪的行家就说了，现在很多养殖场都在改进养殖和运输的条件，尽量减少猪的应激反应。比如说，改善运输车辆的环境，让猪在运输过程中更舒服一些；还有在宰杀前，尽量减少猪的紧张情绪。

哎，说来说去，这养猪还真是一门大学问呢。以前只知道猪肉好吃，没想到背后还有这么多门道。下次再去菜市场，我可得好好看看这猪肉的颜色，挑一块好的带回家。

对了，你们有没有什么挑选猪肉的小窍门呢？或者有没有遇到过PSE肉？快来跟我分享分享吧！